Tra le ricette della tradizione veneta o del sud Italia c’è il baccalà norvegese, insieme allo stoccafisso. Apprezzati per il sapore caratteristico e le carni compatte, possono essere cucinati in tanti modi diversi
Tra le ricette della tradizione veneta o del sud Italia c’è il baccalà norvegese, insieme allo stoccafisso. Apprezzati per il sapore caratteristico e le carni compatte, possono essere cucinati in tanti modi diversi
Ingredienti per 6 persone
• 1 kg baccalà norvegese, dissalato
• 4 rametti di rosmarino
• 6 spicchi d’aglio
• 400 ml olio d’oliva
• 3 anice stellato
• 4 chiodi di garofano
• 6 grani di pimento (detto anche “pepe garofanato” o “pepe di Giamaica”)
• 6 grani di pepe nero
• 10 grani di pepe rosa
• 3 cucchiai di scorze d’arancia
• 6 patate
• 6 pomodori
• 2 rametti di timo
• 8 tuorli
• 150 ml succo d’arancia
• 4 rametti di aneto
• ½ cucchiaio pepe in polvere
• Sale
Baccalà norvegese alle spezie
Procedimento
• Preriscaldare il forno a 120 °C.
• Grattugiare la scorza di arancia e pelare l’aglio.
• Disporre il baccalà dissalato in una teglia, condire con la scorza d’arancia e un filo d’olio d’oliva.
• Aggiungere poi tutte le spezie (pimento, anice stellato, pepe nero e pepe rosa), il rosmarino e l’aglio.
• Condire nuovamente con altro olio d’oliva prima di infornare a 120 °C per 2 ore, avendo cura di bagnare di tanto in tanto il baccalà con la sua salsa.
• Preparare i pomodori confit: pelare i pomodori, tagliarli a spicchi e rimuovere i semi. Disporli in una teglia e condire con un filo d’olio e timo. Infornare a 120 °C per 40 minuti.
• Per preparare la salsa, mettere i tuorli nel frullatore e condire con sale, pepe nero e olio d’oliva. Frullare fino ad ottenere un’emulsione. Aggiungere il succo d’arancia e l’aneto, e frullare nuovamente per amalgamare la salsa.
• Far bollire le patate e tagliarle a fette. Scolare un po’ d’olio dalla teglia del baccalà e far dorare le patate in padella, per 2-3 minuti per lato.
• Servire il baccalà accompagnato dalle patate dorate, i pomodori confit e la salsa.
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