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Baccalà norvegese alle spezie

Tra le ricette della tradizione veneta o del sud Italia c’è il baccalà norvegese, insieme allo stoccafisso. Apprezzati per il sapore caratteristico e le carni compatte, possono essere cucinati in tanti modi diversi

Tra le ricette della tradizione veneta o del sud Italia c’è il baccalà norvegese, insieme allo stoccafisso. Apprezzati per il sapore caratteristico e le carni compatte, possono essere cucinati in tanti modi diversi

Ingredienti per 6 persone

•    1 kg baccalà norvegese, dissalato

•    4 rametti di rosmarino

•    6 spicchi d’aglio

•    400 ml olio d’oliva

•    3 anice stellato

•    4 chiodi di garofano

•    6 grani di pimento (detto anche “pepe garofanato” o “pepe di Giamaica”)

•    6 grani di pepe nero

•    10 grani di pepe rosa

•    3 cucchiai di scorze d’arancia

•    6 patate

•    6 pomodori

•    2 rametti di timo

•    8 tuorli

•    150 ml succo d’arancia

•    4 rametti di aneto

•    ½ cucchiaio pepe in polvere

•    Sale

Baccalà norvegese alle spezie Baccalà norvegese alle spezie

Baccalà norvegese alle spezie

Procedimento

•    Preriscaldare il forno a 120 °C.

•    Grattugiare la scorza di arancia e pelare l’aglio.

•    Disporre il baccalà dissalato in una teglia, condire con la scorza d’arancia e un filo d’olio d’oliva.

•    Aggiungere poi tutte le spezie (pimento, anice stellato, pepe nero e pepe rosa), il rosmarino e l’aglio.

•    Condire nuovamente con altro olio d’oliva prima di infornare a 120 °C per 2 ore, avendo cura di bagnare di tanto in tanto il baccalà con la sua salsa.

•    Preparare i pomodori confit: pelare i pomodori, tagliarli a spicchi e rimuovere i semi. Disporli in una teglia e condire con un filo d’olio e timo. Infornare a 120 °C per 40 minuti.

•    Per preparare la salsa, mettere i tuorli nel frullatore e condire con sale, pepe nero e olio d’oliva. Frullare fino ad ottenere un’emulsione. Aggiungere il succo d’arancia e l’aneto, e frullare nuovamente per amalgamare la salsa.

•    Far bollire le patate e tagliarle a fette. Scolare un po’ d’olio dalla teglia del baccalà e far dorare le patate in padella, per 2-3 minuti per lato.

•    Servire il baccalà accompagnato dalle patate dorate, i pomodori confit e la salsa.

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