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Scrigno di melanzane, porcini e bufala

Ricetta di Luigi Alioto, chef del Ristorante Grecale, nel resort Valle dell’Erica a Santa Teresa di Gallura, e socio Euro-Toques Italia

di Luigi Alioto

Ristorante Grecale, resort Valle dell’Erica a Santa Teresa di Gallura

Ricetta di Luigi Alioto, chef del Ristorante Grecale, nel resort Valle dell’Erica a Santa Teresa di Gallura, e socio Euro-Toques Italia

di Luigi Alioto

Ristorante Grecale, resort Valle dell’Erica a Santa Teresa di Gallura

Ingredienti:

2 Melanzane di media grandezza

Funghi porcini g 80

Mozzarella di bufala g 80

Patate g 60

Pomodorino giallo o rosso g 160

Basilico un paio di foglie

Olio di oliva g 160

Aglio 2 spicchi

Sale q.b.

Scrigno di melanzane ai funghi porcini e mozzarella di bufala  Scrigno di melanzane, porcini e bufala

Scrigno di melanzane ai funghi porcini e mozzarella di bufala

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette dopo averle lavate mettere in teglia con carta forno, olio e sale l’ascia cuocere per circa 20 minuti a 170°.

A parte pulire i funghi tagliare a pezzettoni, rosolare in padella con olio e aglio, lasciare raffreddare, quindi in ciotola fare una farcia di funghi, mozzarella di bufala spezzettata, unire la patata schiacciata in precedenza lessata, gustare di sale.

A parte foderare lo stampo monoporzione di alluminio unto di olio o burro, foderare con le melanzane, unire la farcia preparata in precedenza, mettere in forno per circa 10 minuti a 170°.

In frullatore mettere il datterino lavato tagliare a metà, aggiungere uno spicchio di aglio, olio di oliva, sale, basilico. Preparare un pesto di Datterino da utilizzare alla base dello scrigno a temperatura ambiente.

Guarnire con zucchine a julienne croccanti.

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