24 Gen 2023 0:01 – di Redazione
Il Convivio Troiani
Vicolo dei Soldati, 31 – 00186 Roma
Tel. 06/6869432
Sito Internet: www.ilconviviotroiani.com
Tipologia: ricercata
Prezzi: antipasti 28/33€, primi 31/37€, secondi 44/48€, dolci 17€
Chiusura: Domenica. A pranzo
OFFERTA
Il Convivio resta ancora oggi, dopo più di trent’anni, uno dei punti fermi della ristorazione di pregio cittadina. Accompagnata da materie prime di assoluta qualità, l’inventiva dello chef Angelo Troiani non perde colpi, continuando a proporre nella carta – non ampia – piatti con accostamenti anche arditi ma di sicuro effetto gustativo. Noi abbiamo scelto il menù da 5 portate che – lo anticipiamo – ci ha pienamente soddisfatto. Dopo gli appetizer, tra i quali abbiamo particolarmente gradito il finto macaron ripieno di fegatini, abbiamo iniziato con la portata meno convincente del percorso, lumache di mare, con zenzero, maqui e burro maggiordomo alle alghe: un piatto eccessivamente “scomposto” del quale abbiamo trovato difficile comprendere il gusto d’insieme. Si torna subito a grandi livelli con il gustoso polpo arrostito, la sua maionese, lamponi e mela verde. Squisiti, a seguire, i ravioli di dentice, limone fermentato, zafferano e zucchine, perfetti nell’equilibrio dei sapori tra terra e mare. Originale e saporita la quaglia con cardoncelli, scalogno, pesca e ostriche, queste ultime ridotte in salsa e poco partecipi al gusto complessivo. Fuochi d’artificio in chiusura, con il piatto più divertente del percorso: un ottimo cannolo interamente di cioccolato, a forma di sigaro, affumicato al tabacco con gelato al Lagavulin da bis. Caffè sottoestratto ma di discreta aromaticità.
AMBIENTE
Superato l’ingresso, si presentano alcune eleganti sale diverse tra loro con tavoli ben distanziati, tovagliato di pregio, posate d’argento e stoviglieria di gusto, per un’atmosfera elegante e accogliente.
SERVIZIO
L’elevato “livello” del locale è palpabile ma ciò non impedisce a Massimo e Giuseppe Troiani una gestione dei rapporti con la clientela improntati a scioltezza e affabilità.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2023 – www.lapecoranera.net
